Lorsque l’on s’aventure dans le monde des vins naturels, il est parfois difficile de s’y retrouver, tant les termes utilisés peuvent être techniques. Pourtant, l’émergence de cette nouvelle catégorie de vin, qui met en avant des méthodes de production respectueuses de la nature, a suscité un fort engouement. Ce guide est conçu pour vous aider à comprendre l’univers des vins naturels, à connaître les domaines à surveiller et à décrypter les étiquettes lors de vos prochaines dégustations.
Qu’est-ce que le vin naturel ?
Le vin naturel, c’est avant tout du raisin et rien d’autre. Ce type de vin est produit sans l’ajout de produits chimiques, que ce soit pour la culture des raisins ou lors de la vinification. L’objectif est de produire un vin le plus proche possible de la nature, qui exprime les caractéristiques du terroir et du millésime.
Faire un vin naturel, c’est d’abord travailler à la vigne. Les vignerons qui s’orientent vers cette démarche cultivent leurs vignes en bio ou en biodynamie, n’utilisent pas de pesticides ou d’engrais chimiques et récoltent leurs raisins à la main.
Ensuite, la vinification se fait sans ajout de levures commerciales, sans chaptalisation (ajout de sucre pour augmenter le degré d’alcool) et sans sulfites ajoutés, ou avec une quantité minimale de sulfites. C’est ce qui donne à ces vins leur caractère unique, parfois déroutant pour les novices.
Comment reconnaître un vin naturel ?
Il n’existe pas de label officiel pour le vin naturel, contrairement au vin bio ou biodynamique. C’est donc à l’amateur de vin de se renseigner sur les pratiques du vigneron. Les salons dédiés au vin naturel, comme la Dive Bouteille en France, sont de bons endroits pour rencontrer les vignerons et discuter de leurs pratiques.
Cependant, il existe des associations de vignerons qui proposent des chartes de production pour le vin naturel. Par exemple, l’Association des Vins Naturels (AVN) ou VinNatur en Italie. Ces associations garantissent que leurs membres respectent certaines règles de production.
Au niveau du goût, les vins naturels peuvent présenter des arômes et des saveurs inhabituels pour les amateurs de vin conventionnel. Ils sont souvent plus fruités, avec une acidité marquée et parfois des notes fermentaires (cidre, levure).
Sélection des meilleurs vins naturels
Il existe des milliers de vignerons qui produisent du vin naturel dans le monde, il serait donc impossible de faire une liste exhaustive. Cependant, voici quelques domaines qui produisent des vins naturels d’exception.
En France, le Domaine Marcel Lapierre, en Beaujolais, est une référence en matière de vin naturel. Les vins sont fruités, gourmands et très expressifs.
En Italie, le domaine Radikon, en Frioul, produit des vins blancs macérés (ou « orange ») incroyablement complexes et savoureux.
En Espagne, le domaine Partida Creus, en Catalogne, est réputé pour ses vins naturels vibrants et intenses.
Il existe bien sûr de nombreux autres domaines à découvrir, en fonction de vos envies et de votre budget.
Guide des prix des vins naturels
Les vins naturels peuvent paraître plus chers que les vins conventionnels, car leur production est plus risquée et plus coûteuse. Cependant, il est tout à fait possible de trouver des vins naturels à des prix abordables.
Par exemple, en France, il est possible de trouver des vins naturels autour de 10€ la bouteille. Pour des vins plus recherchés, les prix peuvent grimper jusqu’à 50€ ou plus.
En Italie et en Espagne, les prix sont également accessibles, avec des vins naturels à partir de 10-15€.
Il est donc possible de déguster des vins naturels sans se ruiner, à condition de bien choisir et de se renseigner avant d’acheter.
Livres pour approfondir ses connaissances sur les vins naturels
Si vous souhaitez en savoir plus sur les vins naturels, il existe de nombreux livres sur le sujet.
« Le vin au naturel » de Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992, est un guide complet sur les vins naturels, bio et biodynamiques. Il présente la philosophie de ces vins, les techniques de vinification et une sélection de domaines à découvrir.
« Vins naturels » de Eric Morain est un livre passionnant qui raconte l’histoire des vins naturels en France. Il propose également une sélection de vignerons et de vins à déguster.
Ces livres sont un bon point de départ pour comprendre l’univers des vins naturels et pour développer ses connaissances en œnologie.
Enfin, n’oubliez pas que la meilleure façon de découvrir les vins naturels, c’est de les déguster. Allez à la rencontre des vignerons, participez à des dégustations, osez essayer des vins qui sortent de l’ordinaire. Vous découvrirez peut-être votre prochain coup de cœur !
Les accords mets et vins naturels
Voyons maintenant comment aborder l’art d’associer les vins naturels à vos plats. Si vous êtes novice en matière de vin, l’association de mets et de vins peut sembler complexe, mais ne vous inquiétez pas, ce guide est destiné à vous aider à faire des choix éclairés.
Les vins naturels offrent un spectre de saveurs, d’arômes et de structures parfois très différents des vins conventionnels. C’est pourquoi il est essentiel de prendre en compte ces spécificités pour réaliser des accords mets et vins harmonieux. En général, un principe de base est de rechercher un équilibre entre les saveurs du plat et celles du vin.
Par exemple, les vins naturels blancs, souvent plus fruités et acidulés que les vins blancs conventionnels, se marient bien avec des mets légers et frais comme les fruits de mer, les salades et le fromage de chèvre. Les vins rouges naturels, quant à eux, avec leurs tanins doux et leur fruité intense, sont excellents avec des plats plus robustes tels que les viandes grillées, les plats épicés ou les fromages affinés.
Un autre point à prendre en compte est la provenance des mets et du vin. Les vins naturels, qui expriment souvent le caractère unique de leur terroir, se marient généralement bien avec des plats de la même région.
Dégustation du vin naturel
La dégustation de vin naturel peut être une expérience unique et enrichissante. C’est une occasion de découvrir des saveurs nouvelles et inattendues, et de comprendre comment les méthodes de production naturelles influencent le goût et le caractère du vin.
Lorsque vous dégustez un vin naturel, faites attention à sa couleur. Les vins naturels peuvent être plus troubles que les vins conventionnels en raison de l’absence de filtration. Ne vous laissez pas effrayer par cela, c’est tout à fait normal et cela n’affecte pas la qualité du vin.
Au nez, les vins naturels peuvent présenter une grande variété d’arômes. Certains peuvent avoir des arômes très fruités, d’autres peuvent avoir des notes plus épicées, terreuses ou même fermentaires.
En bouche, les vins naturels sont généralement plus vifs et plus dynamiques que les vins conventionnels. Ils ont souvent une acidité élevée et un fruité intense, et peuvent présenter une palette de saveurs très variée.
Enfin, il est important de rappeler que chaque vin naturel est unique. Les notes de dégustation peuvent varier considérablement d’un vin à l’autre, même s’ils sont produits dans la même région ou avec le même cépage. Donc, la meilleure façon d’apprendre à connaître les vins naturels est de les déguster avec curiosité et ouverture d’esprit.
Le vin naturel est une catégorie de vin qui a connu une croissance significative ces dernières années. Même s’il peut sembler complexe à première vue, comprendre l’univers des vins naturels est une expérience enrichissante qui vous permet de découvrir des saveurs uniques tout en soutenant des méthodes de production respectueuses de l’environnement.
Que vous soyez un amateur de vin expérimenté ou un simple curieux, nous espérons que ce guide des vins naturels vous aura aidé à mieux comprendre ce qu’est le vin naturel, comment le reconnaître, quels sont les meilleurs vins naturels à déguster et comment les associer à vos plats.
N’oubliez pas que la clé pour apprécier le vin, qu’il soit naturel ou non, est de déguster avec curiosité et ouverture d’esprit. Chaque bouteille de vin est une nouvelle aventure à découvrir. Alors, n’hésitez pas à sortir de votre zone de confort et à essayer quelque chose de nouveau. Vous pourriez être agréablement surpris par ce que vous découvrez. Bonne dégustation !